《中国居民膳食指南（2022）》建议，成年人每日摄入300~500克蔬菜，不但要顿顿吃菜，而且深色蔬菜应占一半以上。

菜市场里，同样是蔬菜，有的翠绿欲滴，有的鲜红似火，有的紫得发亮——红橙黄绿紫，哪些属于深色蔬菜？深色蔬菜营养价值更高吗？如何更好的保留蔬菜的营养价值？一起来看看！

什么是深色蔬菜？

根据《中国居民膳食指南（2022）》的权威界定，深色蔬菜指的是那些颜色呈深绿、红、橙、黄、紫红的蔬菜。简单说，就是颜色越深、越鲜艳，越有可能属于这个“优等生”阵营。

常见“深色选手”代表有：

深绿色：菠菜、油菜、芹菜叶、空心菜、西蓝花、茼蒿、芥菜等。

橙黄色：胡萝卜、南瓜、彩椒等。

红紫色：红苋菜、紫甘蓝、红菜苔等。

深色蔬菜更好吗？

和浅色蔬菜相比，深色蔬菜的胡萝卜素、维生素B2和维生素C，普遍高出5~10倍；钙和铁的含量，最高能相差几十倍。

蔬菜的营养价值为了最大限度地保留蔬菜的营养价值，烹饪方式和加热时间至关重要。