如何预防食源性疾病

文章来源：陕西省疾病预防控制中心        作者：

        在中国人心里，春节是最为隆重的节日，一家人团圆在一起，享受团聚的天伦之乐。欢度春节，美食、聚餐是必不可少的节目，人们会用美食来慰劳自己以及家人、朋友一年来的辛勤劳作，美食也为节日增添了更加祥和欢乐的气氛。“每逢佳节胖三斤”就是美食诱惑的真实写照。

        面对丰盛的节日美食聚餐，如何做到即享用美食，又能保持健康，过一个祥和团圆的春节呢?

预防食物中毒

        春节期间，家家户户都会储备大量的食品，生的、半生的，还有各种熟食，不可避免地还会有剩饭剩菜，任何一个环节出了问题，都会引起食品的污染，进而导致食物中毒。因此，在节日期间特别要注意，谨防食物中毒。

        (1)严把采购环节：从采购环节做起，采购食品时，要到规模大、信誉好、食品质量把关较严的商场或超市选购，不要购买、加工和食用来历不明的食物，不要购买和食用无生产日期或保质期、厂名、厂址的“三无”食品及感官性状异常的食品，不要食用过保质期的食品。

        (2)卫生烹调食品：在家庭准备家宴时要注意厨房厨具卫生，做到生熟食品分开加工，生熟用具分开使用。在烹调食物和进餐前要注意洗手，接触生鱼、生肉和生禽后再次洗手。外出聚餐，应选择食品卫生条件好、信誉度高的餐饮单位，不要到无证照摊贩处就餐。尽量不要生食肉类、海(水)产品等食品。

        (3)剩食彻底加热：春节期间家里聚餐，剩饭剩菜在所难免。剩菜不建议剩24小时以上，凉拌菜就更要小心，不超过6小时为宜。吃剩菜时一定要充分加热，如果肉块比较大，一定要煮、蒸时间长一些，或者把肉块切碎，再重新加热。需要注意的是，菜千万不要反复多次地加热。如果知道鱼肉第二餐还吃不完，可以只加热一半，剩下部分仍然放回冰箱。

        (4)中毒及时自救：万一进餐后出现呕吐、腹泻等食物中毒症状，要立即进行自救，吐出胃中物并尽快就医。同时向当地卫生行政部门报告，并保留所有剩余的食物和加工设备，购买食品及外出就餐的相关票据，以备调查中毒原因之用。

预防病毒性腹泻

——诺如病毒

        海鲜作为年夜饭上的“高档菜”，这些年也逐渐端上老百姓的餐桌。最常见的问题是——半生不熟!

        只要不做熟，就有可能被病毒找上门来!诺如病毒作为一种肠道病毒，通过污染的水源、食物、物品、空气等传播，往往会引起聚集性疫情。食用被污染的食物是诺如病毒感染的最主要方式。

        由于诺如病毒惧怕高温，因此预防这种病毒最好的办法就是通过高温处理，少吃海鲜、沙拉、凉菜等生食，特别是不要生吃牡蛎、蟹、生蚝等贝壳类海鲜。

陕西疾控温馨提示

        (1)从正规渠道购买检疫过的产品。来自正规渠道、检疫为安全的产品，可放心食用。

        (2)食用肉类要烧熟。病毒普遍对热敏感，食用烧熟煮透的菜品是安全的。

        (3)做好消毒工作。接触或盛放过生肉的切菜板、刀具、碗碟等，应彻底刷洗干净。耐热的餐具应采用蒸煮的方式进行消毒处理，可将其完全浸没于水中，煮沸15分钟以上。

        (4)减少接触活禽。尽量避免去活禽交易或宰杀场所。外出时，如遇到病死野鸟不要近距离接触，更不要捡回、剥食用。

        (5)做好手卫生。一定要使用肥皂或消毒洗手液洗手，特别是接触生肉后。洗手时应注意双手指尖、指缝、指关节部、掌心、手背均揉搓到，冲洗干净，整个洗手时间不少于30秒。

        春节团聚是一家人一年的期盼，美食为家家户户送去欢乐与祥和，饮食卫生健康更是团圆年的重要保障，只要我们多加留心，控制一些不良嗜好，一定能过一个既喜庆又健康的春节。