注重生活细节 保障饮食安全

消费者在外就餐注意事项

(1)要选择有《餐饮服务许可证》、环境整洁、信誉度高的餐饮单位就餐，不要选择在路边露天无证摊点就餐，防止食物中毒的发生。

(2)选择菜肴时，要注意辨别食物颜色和改观是否正常，是否有异物或异味，如发现异常，要立即停止食用。

(3)不吃野生蘑菇、河豚鱼、发芽马铃薯等高风险食品。

(4)慎食海(河)产品。海鲜富含蛋白，易引起过敏反应，且海鲜宜被副溶血性弧菌污染，生食宜引发食物中毒，因此不要为了贪鲜而生食，要尽可能烧熟煮透再吃。

(5)注意餐具卫生。就餐前要观察餐具是否经过消毒处理，经过清洗消毒的餐具具有光、洁、干、涩的特点;未经清洗消毒的餐具往往有茶渍、油污及食物残渣等。

(6)注意饮食节制。暴饮暴食会增加肠胃负担，可能诱发肠胃炎、胰腺炎、胆囊炎，尤其是患有糖尿病、高血压、高血脂等病症的人群应少饮酒，荤素搭配、平衡膳食，多食富含纤维素、维生素的新鲜蔬菜、水果等清淡健康食品。

如何鉴别含“瘦肉精”猪肉?

如果发现猪肉肉色较深、肉质鲜艳，后臀肌肉饱满突出，脂肪非常薄，这种猪肉则可能使用过“瘦肉精”

怎样选择食用油?

一要看颜色，各种植物油都有特有的颜色，颜色越浅越好，色拉油颜色本来就要浅一些，但不能发白。二要看透明度，选择澄清、透明的油，透明度越高越好。三要闻气味，取一、两滴油放在手心，双手摩擦发热后，闻不出异味(哈喇味或刺激味)。

如何鉴别水发产品?

(1)看颜色，水发食品应为其本色，如过白且体积肥大，不能购买食用。

(2)闻其是否有刺激性的异味，有异味不能购买食用。

(3)手摸，是否手一捏就很容易碎。易碎不可购买食用。

如何鉴别新鲜牛奶?

鲜牛奶的特征有：

(1)乳白色或微黄色的均匀胶态流体。

(2)无沉淀、无杂质、无异味。

(3)将牛奶倒入玻璃杯中晃动，奶液容易挂壁;滴一滴牛奶在玻璃上，乳滴呈圆形，不易流散。

(4)煮制后，无凝块和絮状物。

如何清除果蔬中的残留农药?

方法一清水浸泡洗涤法 ：一般先用清水冲冼掉表面污物，剔除可见有污渍的部分，然后用清水盖过果菜部分5厘米左右，流动水浸泡不少于30分钟。必要时可加入果蔬洗剂之类的清洗剂，增加农药的溶出。如此清洗浸泡2-3次，基本上可清除绝大部分残留的农药成分。

方法二碱水浸泡清洗法：大多数有机磷类杀虫剂在碱性环境下，可迅速分解，所以用碱水浸泡的方法是去除蔬菜水果残留农药污染的有效方法之一。一般在500毫升清水中加入食用碱5-10克配制成碱水，将初步冲洗后的果蔬置入碱水中，根据菜量多少配足碱水，浸泡5-15分钟后用清水冲洗果蔬，重复洗涤3次左右效果更好。

方法三加热烹饪法：由于氨基甲酸酯类杀虫剂会随着温度升高而加快分解，所以对一些其他方法难以处理的果蔬可通过加热法除去部分残留农药。一般将清洗后的果蔬放置于沸水中2-5分钟后立即捞出，然后用清水洗1-2遍后置于锅中烹饪成菜肴。

方法四清洗去皮法：对于带皮的果蔬，如苹果、梨子、狲猴桃、黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、茄子、萝卜、西红柿等等，残留的农药的外表可以用锐器削去皮层，食用肉质部分，既可口又安全。

方法五储存保管法：某些农药在存放过程中会随着时间缓慢地分解为对人体无害的物质。所以有条件时，将某些适合于储存保管的果品购回存放一段时间(10-15天左右)。食用前再清洗并去皮，效果会更好。

家庭如何防范食品污染?

(1)要购买没有污染、杂质，没有变色、变味，符合食品安全的食物，不买已被污染的食物。

(2)生鱼生肉应在低温下保存，买回后若超过2小时才烹调，宜先放回冰箱，不要置于室温中。

(3)要买消毒牛奶，不食用未加工的牛奶。

(4)易腐败的食品要随买随加工，加工过的食品最好马上吃掉。食品在室温下存放的时间越长，危险性越大。

(5)做饭前要把手洗干净，中间转而做另一种食品时最好也要洗手。

(6)菜刀、菜板用前都应清洗干净，要先切熟食，后切生品。

(7)尽量用封闭的容器装食品。

(8)当准备食用已存放了一段时间的食物时，要将食物再次加热到100摄氏度以上。

(9)饮用洁净的水，把水烧开了再喝。

(10)及时将厨房里的垃圾清除、扔掉。

世界卫生组织(WHO)推荐食品安全制作五大“黄金守则”

1.保持清洁。勤洗手：取食品前洗手、准备和加工食品期间经常洗手、便后洗手;清洗和消毒用于准备食品的所有场所、设备和餐饮具;避免虫、鼠及其其他动物进入厨房和接近食物。

2.生熟分开。生的肉、禽、蛋和海产品要与其它食物分开;生和熟食品的餐饮具、工具、用具要分开;避免交叉污染。

3.彻底煮熟。食物要烧熟、煮透，中心温度得到85℃以上，尤其是肉、禽、蛋和海产品;熟食再次加热要彻底。

4.保持食物的安全温度。熟食要保存在冰箱里，也不能够长时间存放;熟食和凉菜做好后在室温下存放不得超过2小时;冷冻食品不要在室温下化冻。

5.使用安全的水和原材料。食品用水要安全;选择卫生安全的餐饮具;选择卫生安全的纸巾;水果和蔬菜要清洗干净，生吃要消毒;螃蟹、甲鱼、黄蟮要吃鲜活的。