重视食品安全 保障饮食健康

食品安全提示

1、选择安全处理过的食品。食品要新鲜，有固定包装的食品要在保质期内，不要购买和食用来历不明的食品;

2、彻底加热食品。特别是家禽、肉类及未经消毒的牛奶常被病原体污染，彻底加热可杀灭病原体，防止外熟里生;

3、立即吃掉做熟的食品。做熟的食品放置时间越长，危险性越大。食品出锅后应立即吃掉，夏秋季节在室温下存放不应超过4 小时;

4、妥善储存熟食。要低温储存食品，婴幼儿食品要现做现吃。食品要储存在密闭容器内，注意新制作的食品和剩余食品要分开储存;

5、彻底再加热熟食品。储藏过的熟食品吃之前要再一次彻底加热，这样可以杀灭储存时生长繁殖的细菌;

6、避免生食与熟食接触。要把生的和熟的食物分开存放，生食品用具和熟食品用具要分开使用;

7、烹调加工食品前必须把手洗干净。尤其是便后和收拾生鱼、生肉、生禽之后，必须再次洗手，然后再接触其他食品;

8、保持厨房所有表面的清洁。

9、避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品。

10、使用符合卫生要求的饮用水。

易中毒食物的正确使用方法

1.鲜木耳

常见问题：鲜木耳与市场上销售的干木耳不同，含有叫做“ 卟啉”的光感物质，如果被人体吸收，经阳光照射，能引起皮肤瘙痒、水肿，严重可致皮肤坏死。若水肿出现在咽喉黏膜，还能导致呼吸困难。

应对方法：新鲜木耳应晒干后再食用。暴晒过程会分解大部分“卟啉”。市面上销售的干木耳，也需经水浸泡，使可能残余的毒素溶于水中。

2.鲜黄花菜

常见问题：含有毒成分“秋水仙碱”，如果未经水焯、浸泡，且急火快炒后食用，可能导致头痛头晕、恶心呕吐、腹胀腹泻，甚至体温改变、四肢麻木。

应对方法：食用新鲜黄花菜时，应去其条柄，开水焯过，然后用清水充分浸泡、冲洗，使“秋水仙碱”最大限度溶于水中。如果出现中毒症状，不妨喝一些凉盐水、绿豆汤或葡萄糖溶液，以稀释毒素，加快排泄。症状较重者，立刻去医院救治。

3.变质生姜

常见问题：生姜适宜放在温暖、湿润的地方，存贮温度以12℃—15℃为宜。变质生姜含毒性很强的物质“黄樟素”，一旦被人体吸收，即使量很少，也可能引起肝细胞中毒变性。人们常说“烂姜不烂味”，这种观点是错误的。

4.生豆浆

常见问题：未煮熟的豆浆含有皂素等物质，不仅难以消化，还会诱发恶心、呕吐、腹泻等症状。

应对方法：一定将豆浆彻底煮开再喝。当豆浆煮至85℃—90℃时，皂素容易受热膨胀，产生大量泡沫，让人误以为已经煮熟。家庭自制豆浆或煮黄豆时，应在100℃ 的条件下，加热约10 分钟，才能放心饮用。此外，豆浆中的嘌呤含量较高，痛风病人不宜饮用。

5.生四季豆

常见问题：四季豆又名刀豆、芸豆、扁豆等，是人们普遍食用的蔬菜。生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，由于皂甙对人体消化道具有强烈的刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用。

应对方法：家庭预防四季豆中毒的方法非常简单，只要把全部四季豆煮熟焖透了就可以食用。

预防食物中毒

食物中毒是指由于食用了被细菌污染后腐败变质的食物，或食用了被有毒化学物质污染和本身有毒的食品后而发生的以急性过程为主的疾病。食物中毒一般具有潜伏期短、发病快、短时间内有大量食用过相同食物的人同时发病，所有病人都有相似的以消化道症状为主的临床特征。

预防食物中毒要做到以下几点：

1、不吃变质、腐烂的食品;

2、不吃被有害化学物质或放射性物质污染的食品;

3、不生吃海鲜、河鲜、肉类等;

4、生、熟食品应分开放置;

5、切过生食的菜刀、菜板不能用来切熟食;

6、不食用病死的禽畜肉;

7、不吃毒磨菇、河豚鱼、生的四季豆、发芽土豆、霉变甘蔗等。

在外就餐时打包注意事项

蔬菜不宜打包。因为蔬菜富含维生素，而维生素反复加热后会迅速流失。打包食物凉透后再放冰箱。因为热食物突然放入低温环境中，食物中心容易发生质变，而且食物带入的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致整个冰箱内食物的霉变。打包食物必须加热后食用。因为冰箱的温度只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀灭它们。如果在食用前没有加热的话，食用后就会造成不适，例如腹泻或者是痢疾。打包食物不宜久放。最好能在5 —6 小时之内吃掉它。如果食物存放时间较长，食物中的细菌就会释放出化学性毒素，对这些毒素加热就无能为力了。