复工指南 | 防控新冠肺炎 餐饮服务业这样做

工作要求

餐饮服务单位作为疫情防控第一责任人，切实落实主体责任，制定本单位新型冠状病毒疫情应急预案和工作方案，落实疫情防控必需的物资、场所、人员与经费，责任到人，确保各项防控措施落到实处。

从业人员管理

★企业要在复工前，严格审查、仔细询问返岗员工过去14天的旅行史、接触人员和身体健康等情况，并做好登记。外来人员按规定隔离观察，待解除后方可上岗。

★加强员工体温监测，体温大于等于37.3℃或出现咳嗽等呼吸道症状的员工要及时到就近的发热门诊就诊。

★加强防控知识宣传，提高员工防控能力。

★在制备餐饮前、加工生熟食之后、接触垃圾后等采用六步洗手法正确洗手，手部揉搓时间不少于15秒。

★工作时应穿戴卫生洁净的工作服、工作帽，佩戴一次性医用外科口罩。

★除工作需要外，应少去公共场所或人员密集场所，避免接触发热、咳嗽等症状人员，避免接触野生动物和病死禽畜。

用餐人员管理

●进入餐厅时先测量体温，体温正常方可进入。

●需佩戴一次性医用外科口罩，坐下吃饭时才可摘脱口罩。

●避免大规模聚餐活动。通过减少桌椅摆放、隔桌安排就餐，快餐店一人一桌用餐等方式，尽量增加就餐者之间的距离。提倡分餐方式就餐。

●餐饮服务单位可登记就餐人员的姓名和联系方式，建立用餐人员可追溯制度。

清洁消毒管理

▲食品加工制作应符合《餐饮服务食品安全操作规范》。餐具的清洗消毒参照《推荐的餐具清洗消毒方法》执行，确保餐具清洗消毒后使用。

▲加强营业期间洗手间内便器洁具、触摸式冲水按钮、洗手台、水龙头等重点部位消毒工作，顾客较多时可适当增加消毒频次，做好消毒记录并公示。洗手间应配备洗手液、手纸等用品，确保洗手设备正常运行。

▲保持室内良好通风，优先选择开窗通风，必要时加装排气设备。

▲每天营业结束后对就餐场地、保洁设施、人员通道、电梯间等重点部位进行一次全面清洁消毒。

原材料管理

◆严禁购买、储存、屠宰、加工、烹饪野生动物。

◆禁止采购、饲养和现场宰杀活的禽畜。

◆食品原材料按规定要求储存，防止交叉污染。

◆做好原材料索证索票工作，建立可追溯制度。

设施设备管理

01

空调管理

使用集中空调系统的，应按照《新冠肺炎流行期间办公场所和公共场所空调通风系统运行管理指南》(肺炎机制综发〔2020〕50号)合理使用并保证安全。

02

电梯管理

1.在保证安全运行的同时，视人员情况增加消毒频次。

2.在电梯间张贴警示标识，提醒顾客佩戴一次性医用外科口罩，避免交谈。

3.限制乘坐电梯人数，不超过轿厢最大容量的50%，尽量减少接触机会。

03

设备管理

1.全面维护保养，保持清洁卫生。

2.养护员每天记录设施设备的温度及机器运转情况，定期检查与校准，确保符合冷冻冷藏和保鲜所需条件。